Pasta d'autori é destaque na coluna de Josimar Melo no jornal Folha de São Paulo

Confira a edição de 30 de setembro do jornal Folha de São Paulo, onde o crítico gastronômico Josimar Melo discorre sobre o Pasta d'autori.

São Paulo, quinta-feira, 30 de setembro de 2010

BOM E BARATO Pasta d'autori serve massas feitas na casa, despretensiosas e de boa qualidade CRÍTICO DA FOLHA O Pasta d'autori é desses restaurantes que só abrem no almoço, com isso têm um alcance limitado, mas nem por isso deixam de ter importância. A casa é agradável, com suas mesas ao ar livre e, dentro, uma decoração sóbria, rústica, mas leve. E sua cozinha é bem trabalhada, além de barata pelo que oferece. Não se trata de um cardápio pretensioso nem mirabolante. É basicamente um cardápio de massas. Mas elas são de boa qualidade, mudam diariamente, são feitas na casa (que também é uma rotisserie) e acompanhadas por vinhos de bom preço. Aberto em abril deste ano, o Pasta d'autori tem a cozinha tocada por um dos quatro sócios, Rafael Bergamaschi De Cara, 48, economista e empresário que em 1999 abandonou seu negócio na área de entretenimento para produzir massas artesanais. Durante a semana, os pratos custam em torno de R$ 22, incluindo uma saladinha, e são bem servidos (como ravióli de mussarela de búfala ao molho de tomate e manjericão; berinjela à parmigiana; quatro versões de lasanha; ravióli de vitela ao rôti de carne). Pode-se acrescentar um filé (R$ 6) ou um frango e arrematar com sobremesas como tiramisù ou panna cota com frutas vermelhas. Aos sábados e domingos o cardápio é mais variado. Pode incluir pratos como mezzaluna de ricota defumada apimentada na manteiga de sálvia; fusili com lascas de bacalhau e brócolis; tagliatele Alfredo com polpetone; e três opções de risoto (por exemplo, o risoto ao limão com filé de badejo). (JOSIMAR MELO) PASTA D'AUTORI ENDEREÇO r. Prof. Atílio Innocenti, 743, Itaim Bibi, tel. 0/xx/11/ 3044-0615 FUNCIONAMENTO seg. a dom., das 11h às 15h (a rotisserie, até 19h) PREÇOS entradas, de R$ 12 a R$ 45; pratos, de R$ 19 a R$ 39,50; sobremesas, de R$ 4,50 a R$ 13

Pasta d’autori oferece pratos ideais para a Semana Vegetariana e uma opção de salada exclusiva para a ocasião

O restaurante proporciona aos clientes opções deliciosas e saudáveis com ingredientes livre de carne animal

No mês de outubro acontecem diversas ações em prol dos animais. Nesse mês, é comemorado o dia mundial do vegetariano, no dia 01; o dia mundial dos animais, no dia 04, e a semana vegetariana, que vai de 1 a 7 de outubro.

Esse período é um momento de reflexão e de conscientização, onde diversas pessoas de todo o mundo reavaliam suas opções. Os adeptos do vegetarianismo ou aqueles que pelo menos durante a semana vegetariana optarem por deixar a carne de lado, encontram diversas opções no Pasta d'autori.

Com um cardápio diferente todos os dias, o Pasta d'autori oferece alternativas deliciosas e saudáveis, para os que deixaram de consumir carne, seja por um dia ou para a vida toda. São diversos tipos de antepastos, saladas, além de risotos e, claro, pastas incríveis livres de carne animal.

Entres os pratos oferecidos no restaurante, lasanha de berinjela, lasanha de funghi e ravióli de queijo brie e tomate seco. Mas as opções não param por ai, o cliente que preferir pode encomendar da rosticceria massas, molhos, antepastos e ainda tortas e quiches. Tudo preparado com ingredientes que encaixam perfeitamente no cardápio vegetariano.

Além dessas opções, o Che Rafael de Cara preparou uma salada exclusiva para a semana vegetariana, a salada Grega com tomates cerejas. Entre os ingredientes estão pimentões, queijo feta, alcaparras drenadas e pepinos.

Nhoque da fortuna no Pasta d'autori

Todo dia 29 é servido no Pasta d’autori o nhoque da fortuna. O cliente que optar por degustar o nhoque, receberá uma nota de um dólar para colocar debaixo do prato. Depois da refeição, o cliente poderá levar a nota consigo, para que a sorte ande sempre com ele!

Hoje, no Pasta d’autori, os clientes terão duas opções de nhoque: mandioquinha com molho de tomates frescos e nhoque de batata com espinafre com molho de tomates frescos. Pratos que harmonizam muito bem com um Chianti Clássico Villa Cerna.

Lenda do nhoque da fortuna

Conta a história que São Pantaleão, num dia 29 de dezembro, vestido de andarilho, perambulava por um vilarejo, em algum lugar da Itália. Com fome, bateu à porta de uma casa e pediu comida. Foi recebido por um casal que, mesmo com certa desconfiança, o convidou para sentar-se à mesa com eles. Como eram pobres e os tempos eram difíceis, não tinham muito o que comer. O único alimento eram nhoques, que dividiram com o Santo: sete nhoques para cada um. São Pantaleão comeu, agradeceu a acolhida e se foi. Para a grande surpresa, ao retirar a mesa, o casal encontrou em baixo dos pratos moedas de ouro.

A simpatia é simples: coloca-se uma nota de qualquer valor sob o prato com nhoque. Pode ser dólar, real ou qualquer moeda estrangeira. Em seguida fique de pé e concentre-se para iniciar o ritual. No prato, separe sete nhoques e coma um a um. Para cada nhoque, faça um pedido diferente. Depois, sente-se e saboreie o restante do prato, de preferência com um bom vinho italiano. O dinheiro colocado sob o prato deve ficar guardado até o próximo dia 29, para garantir a fartura. Outros dizem que deve ser dado a alguém que necessite ou usado quando for feita nova simpatia.

Que tal um almoço no Pasta d'autori? Confira nosso cardápio para hoje e venha se deliciar!

Para começar a semana bem, nada como um delicioso almoço. E nós, do Pasta d'autori, somo especialista nisso!

Em nosso cardápio de segunda-feira temos como antiapasto temos bruscheta,crostini e antipasto misto. Para quem está de regime, também temos opções: salada caesar, caprese e folhas.

Agora, para os apreciadores de uma boa massa, apresentamos para hoje ravioli de búfala, ravioli de brie com tomate seco, lasanha de funghi e rigatoni San Paolo. E como não pode faltar, nosso risoto do dia!

Venha saborear nossas receitas e aproveite para conhecer a rosticceria!

Pasta d'autori – Rua Professor Atílio Innocenti, 743.

Wine dinner: Cefiro Reserva Chardonnay

Conheça um pouco mais de Cefiro Reserva Chardonnay, o vinho que acompanhará o tartar de salmão em nosso wine dinner de 30 de setembro.

• Região: Vale do Casablanca
• Safra: 2008
• Uva: 100% Chardonnay
• Tipo: Tinto
• Teor alcoólico: 14%

• Degustação: Cor – Dourado claro, Aromas – De frutos amarelos, maracujá verde, abacaxi, Sabor – de médio corpo, final frutado e levemente mineral.

• Acompanhamento: Peixes como Cação assado com batatas e maionese de legumes, aves recheadas com paçoca ou saladas de legumes e folhas verdes ao molho e iogurte e alecrim.

Wine Dinner – 30/09/2010

Confira o cardápio preparado pelo chef Rafael de Cara para o Wine Dinner de 30 de setembro.

Welcome drink

Nieto Senetiner Brut Nature (espumante)

Per cominciare

Cefiro Reserva Chardonay

Tartar de salmão

Primo piatto

Chablis Masson Dubois AOC Chablis

Sorrentine de cogumelos ao creme de brie

Secondo Piatto

Mitolo Jester Syraz

Carré de cordeiro com crosta e arroz de hortelã

Dolcci

Nederburg Nobre Late Haverst

Maçã ao forno com crumble de gengibre e sorvete

Vaga limitadas. Faça já sua reserva!

Contato: 3044-0615

Abobrionha: ótima fonte de vitaminas

A abobrinha, ou courgette é da família cucurbitáceas, assim como a melancia, o melão, o pepino e a moranga. Pertence ainda ao gênero das abóboras. Os dois tipos de abobrinha mais comuns no mercado brasileiro são a abobrinha tipo menina, que tem o fruto com pescoço e a tipo italiano, com o fruto alongado sem pescoço.

Com aproximadamente 94% de água, a abobrinha, apresenta apenas 21 calorias por 100 gramas, contém Fósforo, Cálcio, Ferro e celulose, além de pequenas quantidades de vitamina A e vitaminas do Complexo B.

Além de todas as propriedades nutricionais, a abobrinha é extremamente versátil, podendo ser usadas em saladas, refogados, suflês, sopas e até em papinhas de bebês, por sua consistência e fácil digestão

Na hora de comprar, dê preferência a abobrinhas bem firmes, de cor verde-brilhante ou amarelada, conforme o tipo. Evita as que estejam com rachaduras ou picadas de insetos.

Quando for preparar, evite descascar a abobrinha. No máximo raspe a casca com uma faca. Esse tipo de legume deve ser cozido no máximo por 10 a 15 minutos e sempre com pouca água, exceto na preparação de sopas.

No Pasta d'autori você encontra abobrinha aperitivo e abobrinha parmegiana. Peça em nossa rosticceria!

Fonte: Vitaminas e Cia.

Cardápio do fim de semana (18 e 19 de setembro)

ENTRADAS

antepasto misto

bruschetta de brie, Parma e geléia de pimenta

bruschetta de tomates

crostini

Pata Negra Ibérico com melão

Pata Negra Ibérico 5 estrelas com cálice de Jerez

salame ou chouriço serrano espanhol

salame espanhol sortido (4 tipos)

lombo serrano espanhol

SALADAS

salada de atum e fusili

salada de endívias, roquefort, nozes e maça verde

salada caprese

MASSAS (acompanha salada do dia)

ravióli de mussarela de búfala ao molho de tomate e manjericão

parmeggiana de berinjela e abobrinha

lasanha (berinjela/funghi/bolonhesa/clássica)

mezzaluna de ricota defumada e pimenta na manteiga de salvia

fusili com lascas de bacalhau e brócolis

rigatoni a puttanesca

tagliatele al nero di sepia com camarão

tagliatele Alfredo com polpetone

carré de cordeiro com couscous marroquino

bife de tira com salada de rúcula, tomates secos e grana padanno.

risoto al limone com file de robalo

risoto de mascarpone e crocantes de Parma

Pasta d’autori oferece agenda de Wine Dinners aos seus clientes

Uma boa comida acompanhada de um belo vinho deixa qualquer refeição pra lá de especial. Ainda mais se houver uma harmonização perfeita entre os sabores e a bebida. Pensando nessa sensação incrível, durante o mês de setembro e outubro o Pasta d’autori irá oferecer uma agenda de Wine Dinners.

Composto por entrada, prato principal, segundo prato e sobremesa, o cliente terá a oportunidade de degustar os melhores pratos da casa acompanhados de alguns dos melhores vinhos de todo o mundo.

Os Wine Dinners são cuidadosamente harmonizados pelo sommelier Rodolfo Chaves, da importadora Casa Flora, responsável também pela carta de vinhos do Pasta d’autori. Durante o jantar uma breve apresentação dos vinhos servidos, com as suas principais características e origem.

Para participar dessa deliciosa experiência o cliente deverá reservar seu lugar com antecedência, pois as vagas são limitadas. As próximas datas já agendadas são: 30/09, 06/10 e 27/10. O convite individual custa R$115 e dá direito ao jantar completo (quatro pratos diferentes e cinco vinhos).

No site (www.pastadautori.com.br) é possível conhecer os cardápios dos jantares.

Pasta d’autori oferece agenda de Wine Dinners aos seus clientes

O restaurante preparou jantares perfeitamente harmonizados com alguns dos melhores vinhos

Uma boa comida acompanhada de um belo vinho deixa qualquer refeição pra lá de especial. Ainda mais se houver uma harmonização perfeita entre os sabores e a bebida. Pensando nessa sensação incrível, durante o mês de setembro e outubro o Pasta d’autori irá oferecer uma agenda de Wine Dinners.

Composto por entrada, prato principal, segundo prato e sobremesa, o cliente terá a oportunidade de degustar os melhores pratos da casa acompanhados de alguns dos melhores vinhos de todo o mundo.

Os Wine Dinners são cuidadosamente harmonizados pelo sommelier Rodolfo Chaves, da importadora Casa Flora, responsável também pela carta de vinhos do Pasta d’autori. Durante o jantar uma breve apresentação dos vinhos servidos, com as suas principais características e origem.

Para participar dessa deliciosa experiência o cliente deverá reservar seu lugar com antecedência, pois as vagas são limitadas. As próximas datas já agendadas são: 30/09, 06/10 e 27/10. O convite individual custa R$115 e dá direito ao jantar completo (quatro pratos diferentes e cinco vinhos).

Os benefícios do tomate

O tomate é boa fonte das vitaminas A, B e C, e de sais minerais como Fósforo, Ferro, Potássio e Magnésio. Contém baixo teor de calorias.

A vitamina A é indispensável para a normalidade da vista, mucosas e pele, auxilia o crescimento e evita infecções.

As vitaminas do Complexo B ajudam na regularização do sistema nervoso e aparelho digestivo, tonificam o músculo cardíaco, colaboram para a pele e para o crescimento. Já a vitamina C, principal componente do tomate, dá resistência aos vasos sanguíneos, vitalidade às gengivas, evita a fragilidade dos ossos e má formação dos dentes, contribuindo no combate a infecções e cicatrização de ferimentos.

O tomate é excelente vigorizador do organismo, purificador do sangue, combate doenças do fígado, o desgaste mental, perturbações digestivas e pulmonares, sendo contra-indicado para pessoas que sofram de fermentações gástricas e acidez no estômago.

O suco de tomate puro servido com salsa ajuda a dissolver cálculos renais e, na luta contra infecções em geral, exerce efeito antisséptico no corpo, neutralizando resíduos ácidos.

Na hora de comprar, é preciso levar em conta a forma como vão ser preparados. Para molhos, sopas ou cremes, eles precisam ser bem maduros, vermelhos, sem sinais de machucadura ou manchas. Para saladas, precisam ter cor uniforme e serem firmes e lisos. Os de aparência irregular precisam ser cozidos ou empregados em sucos.

O tomate maduro pode ser conservado em geladeira por uma semana e o verde por até 3 semanas.

No Pasta d'autori você pode encomendar de nossa rosticceria diversas opções de molho de tomate, entre elas: molho de tomate picante, molho de tomate com manjericão, molho a bolonhesa e molho ao sugo.

Fonte: Vitaminas e Cia.

Saiba mais sobre o queijo brie, recheio de nosso delicioso ravióli de brie com tomate seco

De origem francesa, o queijo Brie é fabricado no Brasil, com a mesma tecnologia do queijo Camembert, ficando as diferenças mais por conta do formato do que das propriedades organolépticas.

É um queijo de massa macia e quebradiça, maturado externamente por Penicillium Candidun, que lhe confere sua característica casca branca aveludada. Por isso também é conhecido como queijo de mofo branco.

Em geral, produzidos em processos manuais, a partir de pequenas quantidades de leite, apresentam-se normalmente em forma de triângulos ou em formas cilíndricas de 1 Kilo.

O ponto ideal para ser consumido apresenta-se entre 25 e 40 dias após sua fabricação. Com essa maturação terá adquirido sua massa cremosa e seu característico sabor. Consumidores que preferem um queijo mais forte, devem esperar até 60 dias de maturação, quando a camada de mofo branco se torna mais rala, a casca adquire tons avermelhados e o odor amoniacal intenso, indica um queijo supermaturado.

Destinam-se a consumo puro, em tábuas de queijos ou saladas ou podem ser usados em versões culinárias quentes. Servem também como sobremesa, acompanhado de pêra.

Fonte: ABIQ

Confira nosso cardápio de terça-feira

Antipasto

Crostini

Bruscheta

Antipasto misto

Saladas

Caesar

Caprese

Folhas

Massas

Ravioli de búfala

Mezzaluna de lingüiça toscana

Lasanha de berinjela

Fusili com pesto de tomate seco

Tagliatele Alfredo com polpetone

Risoto do dia

CARDÁPIO DO DIA – 11 e 12 de setembro

Confira nossos pratos para o final de semana!

ENTRADAS

antepasto misto

bruschetta clássica

crostini

Pata Negra Ibérico com melão

Pata Negra Ibérico 5 estrelas e cálice de Jerez

salame ou chouriço serrano espanhol

salame espanhol sortido (4 tipos)

lombo serrano espanhol

SALADAS

salada de atum com fusili

salada caprese

salada de endívias, roquefort e maça verde

MASSAS (acompanha salada do dia)

ravióli de mussarela de búfala ao molho de tomate e manjericão

lasanha (berinjela/funghi/bolonhesa/clássica)

mezzaluna de ricota defumada e pimenta na manteiga de salvia

fusili ao molho de gorgonzola e aipo

tagliatele a puttanesca

rigatoni ao molho cremoso de limão com lascas de salmão defumado

berinjela recheada ao forno com salada de rúcula

bife de tira com salada de rucula e tomates secos e grana padanno

risoto de hortelã com carré de cordeiro em crosta de ervas

Berinjela, rica em sabor e vitaminas

A berinjela é um legume que contém pequenas quantidades de vitamina B5 e sais minerais como Cálcio, Fósforo e Ferro. A Niacina (vitamina B5) protege a pele e ajuda a regularização do sistema nervoso e aparelho digestivo. Os minerais Cálcio, Fósforo e Ferro contribuem para a formação dos ossos e dentes, construção muscular e coagulação do sangue.

Poucas pessoas sabem, contudo, que ela é um vegetal com poder de diminuir o colesterol e reduzir a ação das gorduras sobre o fígado. Seu suco é utilizado nas inflamações dos rins, bexiga e uretra como poderoso diurético. A berinjela é muito recomendada para quem sofre de artrite, gota, reumatismo, diabetes e inflamações da pele em geral.

Na hora da compra, deve-se dar preferência às que se apresentam firmes, de cor roxa uniforme e lustrosa. As berinjelas devem ser guardadas em geladeira, dentro de sacos plásticos, assim se conservam em bom estado por 2 semanas.

As pessoas tem o hábito de mergulhá-las em água e sal antes de seu preparo, mas esse procedimento anula o sabor do legume e grande parte de suas propriedades nutritivas.

O período de safra da berinjela vai de janeiro a maio.

Dica de receita:

Purê de berinjela

Ingredientes

3 berinjelas grandes
2 colheres (sopa) de margarina ou óleo
1 colher (sopa) de queijo ralado (opcional)

Preparo

Descasque as berinjelas e cozinhe em água fervente com sal. Quando estiverem cozidas, coe-as. Amasse tudo com um garfo e leve ao fogo, junto com a margarina ou o óleo, mexendo sempre até obter uma pasta consistente. Se desejar, adicione queijo ralado.

Rendimento: 5 porções

Valor calórico total: 434 calorias.

Fonte: Vitaminas e Cia.

Wine dinner: Confira as características do Espumante 3B Filipa Pato

Veja as características do Espumante 3B Filipa Pato.

Um dos vinhos oferecido em nosso wine dinner do dia 9 de semtebro.

• Uva: Baga, Bical
• Região: Bairrada
• Tipo: Espumante
• Teor alcoólico: 12%

• Degustação: Cor Salmão, com aromas de morango e framboesa. Sabor de Mouse cremosa com bolha que dissolve-se na língua. Conjuga leveza e persistência com acidez mineral.

• Acompanhamento: Ótimo como aperitivos com entradas variadas.

Cardápio do Fim de Semana

Confira nosso cardápio para o final de semana (5 e 6 de setembro).

ENTRADAS

antepasto misto

crostini

Pata Negra Ibérico 5 estrelas com cálice de Jerez

salame ou chouriço serrano espanhol

salame espanhol sortido (4 tipos)

lombo serrano espanhol

SALADAS

salada caprese

salada de endívias, roquefort e maça verde

MASSAS (acompanha salada do dia)

ravióli de mussarela de búfala ao molho de tomate e manjericão

lasanha (berinjela/funghi/bolonhesa/clássica)

mezzaluna de ricota defumada e pimenta na manteiga de salvia e bife de tira

fusili caprese

tagliatele a puttanesca

rigatoni ao molho cremoso de limão com lascas de salmão defumado

berinjela recheada ao forno com salada de rúcula

risoto de funghi e medalhão de filé ao creme de alho

risoto de ervilhas com file de badejo grelhado

SOBREMESAS

tiramissú

tart tartin

torta de ganache c/ damasco e farofa de canela

cheesecake c/ calda de frutas vermelhas

creme de papaia com cassis

surpresa de chocolate

morango c/ chantily

banana caramelada com sorvete de creme

gelato d’autori (sorvete, farofa crocante, cobertura)

fruta do dia