Benefícios do alho

Saiba mais sobre o alho, ingrediente utilizado na cozinha e na medicina popular

O alho é originário da Ásia Central, e desde 1500 suas propriedades medicinais já eram conhecidas em diversos países.

Na antiga China e na Índia, era utilizado para diminuir a coagulação sangüínea, e no Egito e na Grécia era considerado afrodisíaco. No século XIX Luis Pasteur, grande químico francês, demonstrou as propriedades anti-sépticas do alho.

Nos últimos anos os cientistas começaram a estudá-lo mais intensamente.

Muitas pesquisas enfocam os efeitos do alho no colesterol e na pressão arterial e indicam que a alicina, uma substância química que se forma quando ele é esmagado e confere o seu odor característico, reduz os níveis de colesterol e promove a diminuição da pressão arterial.

Por sua vez, parte da alicina é rapidamente degradada em outros compostos sulfúricos, como o ajoeno, que também pode ter propriedades medicinais.

Os benefícios do alho podem ser atribuídos a sua ação antioxidante, combatendo os radicais livres, sendo esses altamente reativos, prejudicando a estrutura celular e o funcionamento normal do metabolismo da célula.

O alho tornaria menos provável a agregação das plaquetas (as células envolvidas na coagulação sangüínea) e a sua aderência às paredes das artérias, reduzindo a chance de um infarto do miocárdio.

Há evidências de que ele dissolve as proteínas formadoras de coágulo, que podem afetar o desenvolvimento da placa aterosclerótica. Além disso, reduz discretamente a pressão sanguínea, principalmente graças à sua capacidade de dilatar os vasos sanguíneos e ajudar a circulação do sangue.

Outras pesquisas em andamento indicam que o alho contém potencial anticancerígeno.

Por enquanto, acredita-se que o seu consumo diminui o risco de câncer de cólon no ser humano. Além disso, as pesquisas em animais de laboratório mostraram que ele ajuda a diminuir o câncer de mama, pele e pulmão, além de ajudar a prevenir o câncer do cólon e do esôfago.

A quantidade de alho a ser consumida para se obter algum benefício à saúde ainda não foi determinada. Alguns médicos alemães receitam 4 gramas, ou o equivalente a 2 dentes, diariamente, para tratar da hipertensão ou do colesterol elevado.

Composição nutricional do alho cru:

Quantidade	Energia (kcal)	Proteína (g)	Lipídios (g)	Carboidratos (g)	Fibra (g)	Cálcio (mg)	Ferro (mg)	Sódio (mg)	Potássio (mg)
100 g	113	7	0,2	23,9	4,3	14	0,8	5	535
1 Ccch - 6,5 g	7,34	0,45	0,013	1,55	0,28	0,91	0,052	0,32	34,77

Fonte: RGNutri

Abobrionha: ótima fonte de vitaminas

A abobrinha, ou courgette é da família cucurbitáceas, assim como a melancia, o melão, o pepino e a moranga. Pertence ainda ao gênero das abóboras. Os dois tipos de abobrinha mais comuns no mercado brasileiro são a abobrinha tipo menina, que tem o fruto com pescoço e a tipo italiano, com o fruto alongado sem pescoço.

Com aproximadamente 94% de água, a abobrinha, apresenta apenas 21 calorias por 100 gramas, contém Fósforo, Cálcio, Ferro e celulose, além de pequenas quantidades de vitamina A e vitaminas do Complexo B.

Além de todas as propriedades nutricionais, a abobrinha é extremamente versátil, podendo ser usadas em saladas, refogados, suflês, sopas e até em papinhas de bebês, por sua consistência e fácil digestão

Na hora de comprar, dê preferência a abobrinhas bem firmes, de cor verde-brilhante ou amarelada, conforme o tipo. Evita as que estejam com rachaduras ou picadas de insetos.

Quando for preparar, evite descascar a abobrinha. No máximo raspe a casca com uma faca. Esse tipo de legume deve ser cozido no máximo por 10 a 15 minutos e sempre com pouca água, exceto na preparação de sopas.

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Fonte: Vitaminas e Cia.

Os benefícios do tomate

O tomate é boa fonte das vitaminas A, B e C, e de sais minerais como Fósforo, Ferro, Potássio e Magnésio. Contém baixo teor de calorias.

A vitamina A é indispensável para a normalidade da vista, mucosas e pele, auxilia o crescimento e evita infecções.

As vitaminas do Complexo B ajudam na regularização do sistema nervoso e aparelho digestivo, tonificam o músculo cardíaco, colaboram para a pele e para o crescimento. Já a vitamina C, principal componente do tomate, dá resistência aos vasos sanguíneos, vitalidade às gengivas, evita a fragilidade dos ossos e má formação dos dentes, contribuindo no combate a infecções e cicatrização de ferimentos.

O tomate é excelente vigorizador do organismo, purificador do sangue, combate doenças do fígado, o desgaste mental, perturbações digestivas e pulmonares, sendo contra-indicado para pessoas que sofram de fermentações gástricas e acidez no estômago.

O suco de tomate puro servido com salsa ajuda a dissolver cálculos renais e, na luta contra infecções em geral, exerce efeito antisséptico no corpo, neutralizando resíduos ácidos.

Na hora de comprar, é preciso levar em conta a forma como vão ser preparados. Para molhos, sopas ou cremes, eles precisam ser bem maduros, vermelhos, sem sinais de machucadura ou manchas. Para saladas, precisam ter cor uniforme e serem firmes e lisos. Os de aparência irregular precisam ser cozidos ou empregados em sucos.

O tomate maduro pode ser conservado em geladeira por uma semana e o verde por até 3 semanas.

No Pasta d'autori você pode encomendar de nossa rosticceria diversas opções de molho de tomate, entre elas: molho de tomate picante, molho de tomate com manjericão, molho a bolonhesa e molho ao sugo.

Fonte: Vitaminas e Cia.

Saiba mais sobre o queijo brie, recheio de nosso delicioso ravióli de brie com tomate seco

De origem francesa, o queijo Brie é fabricado no Brasil, com a mesma tecnologia do queijo Camembert, ficando as diferenças mais por conta do formato do que das propriedades organolépticas.

É um queijo de massa macia e quebradiça, maturado externamente por Penicillium Candidun, que lhe confere sua característica casca branca aveludada. Por isso também é conhecido como queijo de mofo branco.

Em geral, produzidos em processos manuais, a partir de pequenas quantidades de leite, apresentam-se normalmente em forma de triângulos ou em formas cilíndricas de 1 Kilo.

O ponto ideal para ser consumido apresenta-se entre 25 e 40 dias após sua fabricação. Com essa maturação terá adquirido sua massa cremosa e seu característico sabor. Consumidores que preferem um queijo mais forte, devem esperar até 60 dias de maturação, quando a camada de mofo branco se torna mais rala, a casca adquire tons avermelhados e o odor amoniacal intenso, indica um queijo supermaturado.

Destinam-se a consumo puro, em tábuas de queijos ou saladas ou podem ser usados em versões culinárias quentes. Servem também como sobremesa, acompanhado de pêra.

Fonte: ABIQ

Berinjela, rica em sabor e vitaminas

A berinjela é um legume que contém pequenas quantidades de vitamina B5 e sais minerais como Cálcio, Fósforo e Ferro. A Niacina (vitamina B5) protege a pele e ajuda a regularização do sistema nervoso e aparelho digestivo. Os minerais Cálcio, Fósforo e Ferro contribuem para a formação dos ossos e dentes, construção muscular e coagulação do sangue.

Poucas pessoas sabem, contudo, que ela é um vegetal com poder de diminuir o colesterol e reduzir a ação das gorduras sobre o fígado. Seu suco é utilizado nas inflamações dos rins, bexiga e uretra como poderoso diurético. A berinjela é muito recomendada para quem sofre de artrite, gota, reumatismo, diabetes e inflamações da pele em geral.

Na hora da compra, deve-se dar preferência às que se apresentam firmes, de cor roxa uniforme e lustrosa. As berinjelas devem ser guardadas em geladeira, dentro de sacos plásticos, assim se conservam em bom estado por 2 semanas.

As pessoas tem o hábito de mergulhá-las em água e sal antes de seu preparo, mas esse procedimento anula o sabor do legume e grande parte de suas propriedades nutritivas.

O período de safra da berinjela vai de janeiro a maio.

Dica de receita:

Purê de berinjela

Ingredientes

3 berinjelas grandes
2 colheres (sopa) de margarina ou óleo
1 colher (sopa) de queijo ralado (opcional)

Preparo

Descasque as berinjelas e cozinhe em água fervente com sal. Quando estiverem cozidas, coe-as. Amasse tudo com um garfo e leve ao fogo, junto com a margarina ou o óleo, mexendo sempre até obter uma pasta consistente. Se desejar, adicione queijo ralado.

Rendimento: 5 porções

Valor calórico total: 434 calorias.

Fonte: Vitaminas e Cia.

Cogumelos: nutritivos e deliciosos!

Ele pode não ter uma aparecia muito apetitosa, mas o cogumelo apresenta propriedades altamente nutritivas. Segundo pesquisas realizadas por todo o mundo, o shiitake e o shimeji contêm mais de 15% de proteínas. Uma porção desse cogumelo equivale a um bife.

Devido a seu elevado valor proteico, o cultivo dos cogumelos tem sido apontado como alternativa para aumentar a oferta de proteínas em países com alto índice de desnutrição.

Além de nutritivos, os cogumelos são versáteis e combinam com muitos outros alimentos, o que torna fácil sua utilização na cozinha. Cortado em pedaços pequenos, o cogumelo vai bem no molho do macarrão ou num ragu para acompanhar carnes. Hidratado e triturado no processador de alimentos, o fungo serve para fazer patês ou manteiga temperada e a água usada pode ser reaproveitada num molho, risoto ou sopa.

O ideal seria consumir cogumelos ao menos uma vez na semana. Um exemplo final de suas benesses é a pontuação que ele recebeu no ranking Nuval. Desenvolvido em 2008 pelo pesquisador americano David Katz, da Universidade de Yale, o método consiste em avaliar 30 propriedades dos alimentos (vitaminas, proteínas, fibras, minerais, oxidantes etc.), conferindo pontos de 0 a 100 para os piores e melhores. Na pesquisa, o shitake contabilizou 96 pontos.

O Pasta d’autori também é adepto desse rico ingrediente. No cardápio do restaurante você encontra a deliciosa lasanha de funghi. Já no cardápio da rosticceria, além da lasanha, você pode levar para casa quiche de shitake e molho funghi.

Fonte: Revista Vida Simples